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要关闭苹果手机上的购买项目，可以通过以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，点击最上方的“个人账号”。
3、进入Apple ID界面，点击“媒体与购买项目”。
4、在媒体与购买项目界面中，点击“密码设置”，在此界面关闭“通过Apple ID购买项目”按钮即可，如果是需要使用密码才能购买的项目，也可以通过此处设置密码，如果想要关闭面容识别支付功能，也可以在辅助支付方式设置中关闭面容支付即可，还可以选择打开“使用指纹以购买项目”，开启指纹支付功能，如果想要关闭APP内购买项目功能，可以在APP设置中取消该功能，具体操作是找到并打开需要关闭的APP，点击APP中的设置选项，找到购买项目选项并关闭，如果需要更多关于如何关闭购买项目的帮助，可以咨询苹果客服。
仅供参考，实际操作过程中可能会有所不同，如有需要，建议咨询苹果官方客服以获得准确信息和帮助。